Pour réussir ses plats, il faut d’abord comprendre comment fonctionne cette technologie. Que vous souhaitiez obtenir une cuisson idéale ou que vous cherchiez à faire une recette où les instructions sont exprimées avec les valeurs du thermostat et non en degrés, ce petit guide est fait pour vous.
Le Thermostat c’est quoi ?
Le thermostat est en fait un système permettant de contrôler et maintenir la température idéale de cuisson pour votre four.
Le principe de ce système est essentiel car si votre four varie en température lors de la cuisson, cette dernière ne pourra pas être parfaitement exécutée.
Les fours à thermostat existent depuis pas mal de temps maintenant et ils ont vu leurs successeurs arriver sur le marché il y a de cela des années.
Le thermostat fonctionne comme les fours modernes, la seule différence est la manière dont la température est choisie. Le plus souvent la sélection se fait à l’aide d’une molette rotative.
Les fours modernes quant à eux, sont soit équipés d’un écran pouvant afficher les valeurs complètes, soit d’une molette rotative qui sélectionnera une température en degrés.
Cette échelle n’est aujourd’hui plus autant utilisée qu’avant, on préfère bien souvent l’utilisation de la valeur en degrés et vous comprendrez pourquoi plus bas dans cet article.
Conversion Thermostat en degrés
Cette conversion est très simple en réalité.
| Valeur Thermostat | Valeur Degrés |
| Thermostat 1 | 30°C |
| Thermostat 2 | 60°C |
| Thermostat 3 | 90°C |
| Thermostat 4 | 120°C |
| Thermostat 5 | 150°C |
| Thermostat 6 | 180°C |
| Thermostat 7 | 210°C |
| Thermostat 8 | 240°C |
| Thermostat 9 | 270°C |
| Thermostat 10 | 300°C |
Vous aurez donc compris. Chaque valeur du Thermostat est un multiple de 30. Le Thermostat 10 est donc une valeur fonctionnant à 300 degrés (peu de four montent aussi haut en température cela dit).
Le Thermostat était en fait un moyen de simplifier les indications de cuisson pour les recettes. Plutôt que d’avoir des températures montant de 10 en 10 comme sur les fours modernes, les valeurs montaient de 30 en 30 et laissaient moins de marge d’erreur.
Cependant les fours modernes sont devenus si robuste et précis, que même de 10 en 10 il n’y a que peu de marge d’erreur, c’est pourquoi le Thermostat est de plus en plus abandonné.
Quelques conseils pour devenir un pro de la cuisson
Laisser le four faire son travail
Vous vous doutez bien qu’un four ne s’allume pas instantanément à la bonne température, il faut le laisser chauffer convenablement afin d’avoir la cuisson parfaite.
Sauf si le guide du four dit le contraire, il est recommandé de le laisser chauffer, complètement vide et avec la porte entrouverte pendant une période convenable (plus de 45 minutes).
Pourquoi laisser le four chauffer autant, alors qu’après 15-20 minutes il est déjà à température ? Parce qu’il faut laisser les isolations chauffer et surtout que le four sèche ses composants.
Des modes choisis avec soin
S’il existe plusieurs modes de cuisson ce n’est pas pour rien !
Le mode de cuisson à convection naturelle (air chaud remontant par rapport à l’air froid) est probablement le plus connu et pourtant il faut savoir qu’il ne sert qu’à préparer un seul plat à la fois, sinon les odeurs passeront d’un plat à l’autre (et l’odeur représente une grande partie du goût).
En revanche, le mode de chaleur tournante permet lui de préparer plusieurs plats à la fois car l’air parcoure le four dans tous les sens et ne posera pas de problème avec les odeurs et le goût.
Et pour finir, un dernier conseil, le mode grill est là pour gratiner, il ne sert pas à faire un processus de cuisson complet.
Un nettoyage s’impose
Cela peut paraître anodin, mais un four qui n’est pas propre peut poser de nombreux problèmes.
Premièrement, un nettoyage régulier fait partie de l’entretien d’un four et donc le préserve dans la durée.
Deuxièmement, les mauvaises odeurs et les gaz néfastes que rejettent la cuisson des résidus qui se sont perdus dans votre four ne font plaisir à personne, autant les nettoyer vous ne pensez pas ?
Il existe des fours qui ont une fonction de nettoyage automatique avec le procédé de la pyrolyse, mais ce ne sont pas la majorité des fours, alors si ce n’est pas votre cas…
Place aux outils que vous ne préférez surement pas :
- Une éponge
- Un peu d’eau
- Du bicarbonate de soude
- Du vinaigre blanc ou un demi-citron
- Et vos manches retroussées
Quelques gestes à éviter
Ouvrir la porte du four pour voir si la cuisson se passe bien ou si votre plat résiste à ce traitement de choc est une mauvaise idée. Le four devra compenser la perte de chaleur et la cuisson sera inégale.
Un autre geste courant, le nettoyage des boutons électrique au vaporisateur. Comme son nom l’indique, il vaporise et est donc imprécis. Je vous recommande vivement un linge doux et légèrement humidifié pour cette partie du nettoyage.
L’aluminium qui reste trop longtemps dans le four peut réagir avec la chaleur et ce n’est pas une expérience plaisante.
Les accessoires sont importants également
Que ce soient des grilles ou des lèchefrites, il faut en prendre soin !
En les nettoyant correctement avec des produits naturels, leur revêtement de résistance thermique durera plus longtemps et permettra une meilleure conduction de la chaleur, ce qui est primordial/
Le mot de la fin
Si vous êtes arrivé là, alors vous comprenez probablement mieux votre four qu’auparavant et c’était le but.
Un four est un outil essentiel de la cuisine, et comme pour une poêle ou une casserole, en prendre soin améliore sa longévité et son efficacité.
Ne négligez pas votre four et prenez le temps de l’utiliser à son plein potentiel, vous vous en remercierez avec un bon petit plat finement préparé.